les cèpes
les cèpes tout droit du bordelais en plein mois de juillet!(2014)
bien sur ,ceux là seront de suite nettoyés et cuisinés et mangés (recette ci dessous)mais en pleine saison c'est à dire à l'automne et ,si la récolte est bonne je fais des conserves !
en ce qui concerne les conserves :ce que je vous conseille c'est de mélanger des jeunes et des vieux ;par exemple si votre récolte se compose de beaucoup de jeunes et que vous avez trouvé un ou deux vieux cèpes et bien mettez quelques morceaux de vieux dans les bocaux ! attention ne jetez pas les pieds surtout !
le cèpe ne se lave pas ;prenez un chiffon ou un essuie tout et frottez les pour retirer la terre ;le sable ;mousse etc puis après avoir préparé vos bocaux ;remplissez les avec les morceaux de cèpes coupés en tranches (c'est mieux)mais en morceaux assez gros n'est pas mal aussi ;le tout est de ne pas les couper trop petits ;puis ajoutez eau ;sel et faites stérilisé comme des champignons normaux (voir temps de stérilisation)vous pourrez ainsi déguster de bons cèpes toute au long de l'année!
si on parlait cuisine ?aprés avoir nettoyer les cèpes comme indiqué ci dessus; couper les cèpes en tranches (les chapeaux) les pieds seront coupés en cubes mais assez gros pas énorme quand meme !pourquoi en tranches,pour que vos convives voient de quels champignons ils s'agit dans leur assiette.
dans une poele faites chauffer l'huile et déposez les champignons;ils vont lacher de l'eau mais laissez les ,ils vont "ravaler" cette eau.pendant cette cuisson épluchez de l 'ail et faites un haché d'ail et de persil.salez,poivrez les cèpes puis mettez l'ail et persil après pour la cuisson c'est affaire de gout;personnelement, nous les mangeons bien cuits et surtout pas baveux !
des cèpes comme sur la photo c'est à dire trouvé exceptionnelement en plein mois de juillet ne lacheront pas d'eau et ne seront pas verreux .
mangez les cèpes avec?entrecote ;canard ;et autres viandes mais ici dans le bordelais et médoc c'est de coutume de les manger avec une belle entrecote ou du canard roti.et pourquoi pas avec des saucisses de canard!
les recettes de cèpes ne manquent pas et si vous avez la chance de trouver de jeunes pieds ,et bien c'est cru et en lamelles que vous pourrez les déguster façon nouvelle cuisine !
j'essaierai de vous retrouver une belle recette faites voilà 2 noels déjà ;cèpes +foie gras dans un moule avec des pommes de terre !une pure merveille !promis je vous la cherche dans mes recettes de fetes!
l'omelette aux cèpes est pas mal non plus ou meme dans une sauce !les associer avec légumes d'automne est trés bien et vous ouvre la porte à plein de belles et bonnes recettes.qui dit légumes d'automne;cèpes dit bois ..associez donc vos cèpes avec un gibier comme perdreaux ;faisans;grives!
si l'on pense à associer des ingrédients de saisons ce ne peut qu'etre que bon!
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