le ttoro basque
le ttoro basque
moi je prends :
des moules
des langoustines
3 sortes de poissons(là j'ai pris:1 merluchon avec tete+1 rouget(comme pas de rascasse) avec tete+1bon morceau de lotte
huile d'olive+ail +oignon+vin blanc +concentré de tomates+piment d'espelette
je fais revenir dans une cocotte l'oignon eminçé+ l'ail et j'ajoute le concentré de tomates et le vin blanc puis je couvre d'eau et j'ajoute mes morceaux de poissons decoupés une fois que ce melange a bien mijoté+sel poivre+piment d'espelette et je laisse mijoter a feu doux puis je depose mes moules et mes langoustines au dernier moment pour donner du gout .vous pouvez servir ainsi mais si vous avez du monde je vous recommande de sortir tous les elements qui composent le ttoro (poisson et crustacés) et de passer le court bouillon y compris les deux tetes de poissons cela devra avoir un rendu assez onctueux et non liquide!vous mettrez alors en soupiere avec les morceaux de poissons deposés dessus et les moules et langoustines.
goutez et rectifiez si besoin faites des croutons.bon appetit !attention il faut que votre ttoro soit relevé!
moi je prends :
des moules
des langoustines
3 sortes de poissons(là j'ai pris:1 merluchon avec tete+1 rouget(comme pas de rascasse) avec tete+1bon morceau de lotte
huile d'olive+ail +oignon+vin blanc +concentré de tomates+piment d'espelette
je fais revenir dans une cocotte l'oignon eminçé+ l'ail et j'ajoute le concentré de tomates et le vin blanc puis je couvre d'eau et j'ajoute mes morceaux de poissons decoupés une fois que ce melange a bien mijoté+sel poivre+piment d'espelette et je laisse mijoter a feu doux puis je depose mes moules et mes langoustines au dernier moment pour donner du gout .vous pouvez servir ainsi mais si vous avez du monde je vous recommande de sortir tous les elements qui composent le ttoro (poisson et crustacés) et de passer le court bouillon y compris les deux tetes de poissons cela devra avoir un rendu assez onctueux et non liquide!vous mettrez alors en soupiere avec les morceaux de poissons deposés dessus et les moules et langoustines.
goutez et rectifiez si besoin faites des croutons.bon appetit !attention il faut que votre ttoro soit relevé!
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