le magret de canard
le magret de canard
habitant le sud ouest il est fréquent que je cuisine du canard :entier ;en magret;foie gras frais ou en conserve;cou farçis;gesier cuisinés ou en confit et j'en passe!
aujourd'hui et pour celles qui n'ont pas l'habitude de cuisiner le magret je vais leur expliquer comment le cuire à la maison en hiver car l'ete c'est plus simple sur des sarments de vignes!
mais nous sommes dans la cuisine ;à savoir que le magret gicle ;fait de la fumée et beaucoup d'odeurs mais diable comme il est bon à manger!!
generalement on le trouve sous vide en supermarchés par ici mais tout dépendra de votre région!
vous allez poser votre magret sur une planche à découper et le coté gras sur le dessus;vous allez faire des entailles sur le gras du magret afin qu'il cuise mieux!
moi je le cuit sur la plaque en fonte de ma cuisiniere que je place sur le gaz!
je commence ma cuisson par le coté viande du magret (n'oubliez pas d'allumer votre hotte aspirante et de tout proteger avec du papier alu cela gicle)pendant que le coté viande cuit je sale à la fleur de sel le gras puis je tourne le magret avec une pince afin de ne pas le piquer et qu 'il ne perde pas son sang puis je sale le coté viande et le poivre un peu.
a un peu plus de la mi-cuisson je le sort de la plaque et le pose sur la planche à découper et je fais mes tranches ainsi vous verrez que le canard est bien rouge dedans :à vous de juger de continuer à le cuire mais cette fois ci en morceaux .
de cette façon vous n'aurez à recuire sur la plaque que les morceaux des personnes ne l'aimant pas saignant!!!!
et s'il reste du canard?et bien hachez le et faites un parmentier de canard pour cela reservez bien le jus qui se sera écoulé du canard à la coupe et ajoutez le à la viande pour le hachis!
j'accompagne ce magret avec quoi?
haricots vert ou alors eplucher des pommes de terre et coupez les en deux ;faites les cuire dans de l'eau bouillante salée ;attention qu'elles restent entieres.sortez les de l'eau et bien les égoutter puis finir de les cuire dans de la lgraisse de canard ou d'oie soit que vous aurez acheté ou que vous aurez gardé d'un confit précedemment mangé;salez a la fleur de sel ,poivrez légerement et une fois bien roties dégustez les avec le magret que rien ne vous empeche d'arrose d'une sauce aux trois poivres ou au poivre vert achetées dans le commerce!
bon appétit!
habitant le sud ouest il est fréquent que je cuisine du canard :entier ;en magret;foie gras frais ou en conserve;cou farçis;gesier cuisinés ou en confit et j'en passe!
aujourd'hui et pour celles qui n'ont pas l'habitude de cuisiner le magret je vais leur expliquer comment le cuire à la maison en hiver car l'ete c'est plus simple sur des sarments de vignes!
mais nous sommes dans la cuisine ;à savoir que le magret gicle ;fait de la fumée et beaucoup d'odeurs mais diable comme il est bon à manger!!
generalement on le trouve sous vide en supermarchés par ici mais tout dépendra de votre région!
vous allez poser votre magret sur une planche à découper et le coté gras sur le dessus;vous allez faire des entailles sur le gras du magret afin qu'il cuise mieux!
moi je le cuit sur la plaque en fonte de ma cuisiniere que je place sur le gaz!
je commence ma cuisson par le coté viande du magret (n'oubliez pas d'allumer votre hotte aspirante et de tout proteger avec du papier alu cela gicle)pendant que le coté viande cuit je sale à la fleur de sel le gras puis je tourne le magret avec une pince afin de ne pas le piquer et qu 'il ne perde pas son sang puis je sale le coté viande et le poivre un peu.
a un peu plus de la mi-cuisson je le sort de la plaque et le pose sur la planche à découper et je fais mes tranches ainsi vous verrez que le canard est bien rouge dedans :à vous de juger de continuer à le cuire mais cette fois ci en morceaux .
de cette façon vous n'aurez à recuire sur la plaque que les morceaux des personnes ne l'aimant pas saignant!!!!
et s'il reste du canard?et bien hachez le et faites un parmentier de canard pour cela reservez bien le jus qui se sera écoulé du canard à la coupe et ajoutez le à la viande pour le hachis!
j'accompagne ce magret avec quoi?
haricots vert ou alors eplucher des pommes de terre et coupez les en deux ;faites les cuire dans de l'eau bouillante salée ;attention qu'elles restent entieres.sortez les de l'eau et bien les égoutter puis finir de les cuire dans de la lgraisse de canard ou d'oie soit que vous aurez acheté ou que vous aurez gardé d'un confit précedemment mangé;salez a la fleur de sel ,poivrez légerement et une fois bien roties dégustez les avec le magret que rien ne vous empeche d'arrose d'une sauce aux trois poivres ou au poivre vert achetées dans le commerce!
bon appétit!
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