ma table vous est ouverte!

la bonne escabeche  aux sardines de la mediterranée!

tout le monde profite de l'été pour faire la sardinade mais si vous essayiez de faire l'escabeche comme on le fait chez nous et que nous mangions froide au bord de la mer l'été pendant que les hommes pechaient le poulpe la nuit ou le congre !

pour cela il vous faut:

des sardines mediterranéenes

de l'huile de friture ou huile d'olive (meilleur)

oignons

ail

thym;laurier ;menthe fraiche

concentré de tomate

vinaigre de vin

sel ;poivre ;piment facultatif

*videz le sardines

*mettre de l'huile dans une poele

*farinez les  sardines

*faites les frire

*mettez les dans un plat à four  au fur et à mesure qu'elles sont cuites

*une fois toutes cuites  ne jetez pas l'huile de cuisson

*épluchez 1oignons et 2ou 3gousses d'ail

*les hacher fin

*faites revenir l'oignon et l'ail hachés  dans l'huile de cuisson des sardines

*puis ajoutez le concentré de tomates l'equivalent d'une petite boite

*versez le verre de vinaigre de vin 

*laissez un peu infuser

*ajoutez la menthe (1petite branche) thym et laurier

s'il faut ajoutez un peu d'eau

*rectifiez l'assaisonnement

*versez toute cette préparation bouillante sur les sardines

*degustez l'escabeche froide c'est meme meilleur le lendemain!

 autre recette :si vous preferez acheter des filets de sardines  et faire l'escabeche  comme dans les bars à tapas espagnols  c'est tout simple :

*ne faites pas frire les filets

*faire l'escabeche de la meme sorte mais avec du vinaigre blanc et pas de menthe fraiche   et versez ce liquide bouillant  sur les filets !!

*ajoutez du poivre en grains ;du piment  si vous le voulez !

(photos suivent a ma prochaine escabeche ;la derniere les copains l'ayant devoré avant que je prenne la photo)