je fais mes anchois !!
les anchois
il faut bien avouer que les anchois c'est bon !que l'on peut en mettre sur nos pizzas et pissaladieres maison mais aussi en gateau apero :enrouler dans une laniere de pate feuilletée ;cuite a la cocotte dans un poivron et j'en passe rien de mieuxmais je vous donnerai toutes ces bonnes recettes du soleil.
donc si chez votre poissonnier vous trouvez des anchois fraiches (cela ressemble à des sardines )vous auriez tort de vous en priver pour plusieurs raisons :
*pas cher
*bon
*a griller comme sardines
*a mettre en saumure pour plus tard les manger a l'huile
donc voila ;je vous donne ma recette et je peus vous dire une chose c'est que des anchois j'en ai fait des kilos et des kilos avec mon papa chaque été à port vendres.car papa faisait l'arrivée des chalutiers recuper a bas prix (voir donner ) des cagettes et des cagettes d'anchois et mon travail de petite fille voir meme ado etait de l'aider a aligner les poissons dans des couches d'aromates et de gros sel!
la recompense etant:a notre retour et toute l'année nous mangions les anchois de port vendres(66 pyrennées orientales)et nous en faisions des bidons !
pour commencer acheter 1kg d'anchois (dans les 3 ou 4e penser que le petit bocal de 15anchois vaut presque 2e a lidl;donc mieux le faire soit meme)
*-preparer un recipient avec couvercle (petit seau ;tupperware qui ne sert qu'a ca ;pot de fromage blanc vide etc
*-mettre une couche de gros sel au fond du seau avec feuille laurier ,poivre en grain ou meme moulu.
*-aligner les anchois tete beche et faire une couche
*-placer de ci de là des morceaux de feuilles de laurier entre les anchois .
*-une couche de sel et un peu de poivre laurier .
*-et ainsi de suite jusqu'a epuisement des anchois
finir par une couche de sel
**quand les manger??
-tout simplement a peu pres 15jours apres voir 3semaines .
c'est simple :ouvrez votre petit seau et;si vous voyez que les sardines ont saumurés (jus foncé)et que tout le sel et +ou- fondu vous pourrez manger des anchois !
comment faire???
je sors une poignée d'anchois que je place dans une passoire;je les rince un peu a l'eau froide pour retirer le sel collé puis anchois par anchois je coupe la tete et je separe les filets qui se defont bien ;j'enleve la tripe et l'arete centrale .
dans un bol ou bocal (si je veus me faire de l'avance au frigo) je mets de l'huile d'olive et pour les connaisseurs (pieds noirs espagnoles) de l'ail en tout petits morceaux .
un delice !une merveille
hummm!!avec du pain bien frais !
vous voila pret pour tenter l'experience anchois !
je vous donne tres vite des recettes!
a bientot
il faut bien avouer que les anchois c'est bon !que l'on peut en mettre sur nos pizzas et pissaladieres maison mais aussi en gateau apero :enrouler dans une laniere de pate feuilletée ;cuite a la cocotte dans un poivron et j'en passe rien de mieuxmais je vous donnerai toutes ces bonnes recettes du soleil.
donc si chez votre poissonnier vous trouvez des anchois fraiches (cela ressemble à des sardines )vous auriez tort de vous en priver pour plusieurs raisons :
*pas cher
*bon
*a griller comme sardines
*a mettre en saumure pour plus tard les manger a l'huile
donc voila ;je vous donne ma recette et je peus vous dire une chose c'est que des anchois j'en ai fait des kilos et des kilos avec mon papa chaque été à port vendres.car papa faisait l'arrivée des chalutiers recuper a bas prix (voir donner ) des cagettes et des cagettes d'anchois et mon travail de petite fille voir meme ado etait de l'aider a aligner les poissons dans des couches d'aromates et de gros sel!
la recompense etant:a notre retour et toute l'année nous mangions les anchois de port vendres(66 pyrennées orientales)et nous en faisions des bidons !
pour commencer acheter 1kg d'anchois (dans les 3 ou 4e penser que le petit bocal de 15anchois vaut presque 2e a lidl;donc mieux le faire soit meme)
*-preparer un recipient avec couvercle (petit seau ;tupperware qui ne sert qu'a ca ;pot de fromage blanc vide etc
*-mettre une couche de gros sel au fond du seau avec feuille laurier ,poivre en grain ou meme moulu.
*-aligner les anchois tete beche et faire une couche
*-placer de ci de là des morceaux de feuilles de laurier entre les anchois .
*-une couche de sel et un peu de poivre laurier .
*-et ainsi de suite jusqu'a epuisement des anchois
finir par une couche de sel
**quand les manger??
-tout simplement a peu pres 15jours apres voir 3semaines .
c'est simple :ouvrez votre petit seau et;si vous voyez que les sardines ont saumurés (jus foncé)et que tout le sel et +ou- fondu vous pourrez manger des anchois !
comment faire???
je sors une poignée d'anchois que je place dans une passoire;je les rince un peu a l'eau froide pour retirer le sel collé puis anchois par anchois je coupe la tete et je separe les filets qui se defont bien ;j'enleve la tripe et l'arete centrale .
dans un bol ou bocal (si je veus me faire de l'avance au frigo) je mets de l'huile d'olive et pour les connaisseurs (pieds noirs espagnoles) de l'ail en tout petits morceaux .
un delice !une merveille
hummm!!avec du pain bien frais !
vous voila pret pour tenter l'experience anchois !
je vous donne tres vite des recettes!
a bientot
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