ma table vous est ouverte!

faire des anchois plutot que de les acheter toutes faites!(recette de mon papa )

chez le poissonier si vous arrivez à trouver des anchois  fraiches acheter la quantité souhaitée!

en arrivant à la maison prévoir un petit bidon avec couvercle ou un vieux tupperware ou meme une boite de glace genre carte d'or (rigide solide couvercle)

dans le fond de votre boite mettez du gros sel et commencer à bien ranger vos anchois sans les avoir vidées tete-beche  et monter des rangs ainsi !

vous pouvez deci- delà placer 1 feuille de laurier entre les anchois  mais pas trop!

entre chaque couche d'anchois mettez 1 couche de gros sel et cela jusqu'à la fin de vos anchois .

stockez au bas de votre frigo si vous avez de la place sinon dans une cave fraiche !

pendant plusieurs mois une saumure va se faire et le sel va cuire vos anchois !

au bout de 2 ou 3 mois ouvrez votre boite et sortez les anchois dont vous avez besoin ;mettez les dans une passoire sous l'eau froide!

prenez l'anchois et avec vos doigts coupez la tete et d'un coup sortez le boyau noir puis détachez de l'arete centrale les deux filets que vous rincerez encore une fois

placez les sur de l'essuie tout puis dans un ravier versez de l'huile d'olive et mettez vos anchois dedans !

attendez quelles s'impregnent bien de la saveur d el'huile d'olive surtout !

rien ne vous empeche de couper de l'ail tres fin dessus !

que de souvenirs car chaque été avec mon père tous les 2 nous faisions des bidons et des bidons d'anchois pour toutes l'année et les amis la famille!

anchois que mes freres ramenaient du port à l'arrivée des chalutiers à port vendres (66)

nous les mangions sur une tomates ;dans un bout de baguette bien fraiche (avec le crouton) nous retirions la mie ,nous bourrions le creux d'anchois d'huile d'olive et d'ail puis nous remettions la mie !un régal qui n'a jamais gouter cela ne connait pas le bonheur !

nous les amenions aussi sur les rochers quand les hommes pechaientle poulpe à la nuit tombante ;nous allions les retrouver avec le gabassette (pique nique)et nous mangions entre autre les bonnes anchois de l'année précédente !

maintenant nous n'allons plus à port vendres et pour les anchois il me faut attendre que la poissonerie en commande  chose rare car peu de personnes en achete et elles sont cheres!